l Carciofo , conosciuto sin dall' antichità come ortaggio amico della salute per le sue proprietà curative rappresenta un alimento versatile nelle preparazioni culinarie.
Alimento ricco di minerali e vitamine, come ferro, potassio, calcio, vit.A, B1,B2, C, è considerato amico del fegato per il suo potere disintossicante ,purificante grazie alla
*cinarina* che dona quel sapore amarognolo riconoscibile ma soprattutto fornisce un valido apporto alla secrezione biliare.
È giunto in Italia verso il 1400, già conosciuto nel bacino del mediterraneo, grazie a Filippo Strozzi con le prime coltivazioni nell' area di Napoli . presto si diffuse in varie regioni fra cui la Puglia che oggi si colloca fra le prime regioni per alta percentuale di produzione.
La varietà prodotta è il Violetto Brindisino
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